Funke Gerber Cryostar I – máy đo điểm đông lạnh của sữa

Điểm đông của sữa là gì.

Điểm lạnh đông của sữa là điểm mà tại đó sữa kết tinh và bắt đầu chuyển trạng thái từ lỏng sang rắn. ( tương tự như vậy ta đã biết điểm lạnh đông của nước tinh khiết là độ C)

Điểm lạnh đông của sữa thấp hơn nước.

Trung bình điểm lạnh đông của sữa thường nhỏ hơn nước, các loài động vật khác nhau có thể khác nhau theo những cách thú vị. Điểm đóng băng của sữa cũng có thể khác nhau. Ví dụ, sữa dê đông lạnh ở -0,509°C (31,084°F) và sữa trâu ở -0,558°C (30,996°F). Sữa bò đông lạnh trong khoảng từ −0,564 đến −0,516°C (30,985 đến 31,071°F) với giá trị trung bình là −0,540°C (31,028°F) .

Các yếu tố ảnh hưởng đến điểm lạnh đông của sữa.

Các yếu tố bên ngoài môi trường ( Áp xuất, độ ẩm, ánh sáng..)

Các yếu tố nội tại.

Chất béo là yếu tố quan trọng để đánh giá chất lượng sữa, tuy nhiên hàm lượng chất béo không thực sự ảnh hưởng đến điểm đóng băng của sữa. Áp suất thẩm thấu hay cân bằng muối trong cơ thể bò phải cân bằng với áp suất thẩm thấu trong sữa. Lượng muối trong máu càng nhiều và do đó trong sữa càng có độ pH càng cao. Do đó, độ pH cũng như nồng độ lactose của sữa có thể làm thay đổi điểm đóng băng của nó. Kali, clorua, natri, citrat, urê và các thành phần khác cũng có tác động đến điểm đóng băng của sữa, tùy thuộc vào nồng độ mol của chúng. Trong quá trình thanh trùng, phức hợp canxi photphat và áp suất của carbon dioxide đều có thể thay đổi, điều này có thể làm thay đổi điểm đóng băng của sữa. Khi sữa được làm lạnh đến mức đóng băng, các muối hòa tan sẽ tập hợp lại và chuyển sang các mixen casein.

Ý nghĩa điểm đóng băng của sữa.

Đối với người chăn nuôi và sản xuất sữa, điểm đóng băng của sữa có thể được sử dụng làm chỉ số đánh giá chất lượng sữa, đặc biệt là tình trạng pha trộn với nước. Thông thường, sữa có khoảng 87% nước và 13% chất rắn, bao gồm cả chất béo. Khi sự cân bằng này bị thay đổi, thường là do thêm hoặc bớt nước, điểm đóng băng sẽ thay đổi. Theo Liên đoàn Sữa Quốc tế, nhiều quốc gia coi điểm đông của sữa là một trong những tiêu chí để đảm bảo sữa có chất lượng cao vì đây được coi là một trong những cách hiệu quả nhất để kiểm tra chất lượng “tự nhiên” của sữa và phát hiện các chất gây ô nhiễm. . Bất kỳ chất phụ gia nào vào sữa, dù vô tình được đưa vào sữa hay cố tình thêm vào sữa đã thu thập, sẽ làm thay đổi điểm đóng băng và do đó dễ dàng xác định hơn. Hầu hết các nhà sản xuất sữa sẽ kết luận rằng sữa đã bị loãng nước nếu điểm đóng băng nằm trên –0,250°C (31,55°F).