PHƯƠNG PHÁP GERBER-HƯỚNG DẪN TÁCH CHẤT BÉO TRONG SỮA

Ống ly tâm tách chất béo trong sữa bằng phương pháp Gerber

Phương pháp Gerber là một thử nghiệm hóa học để xác định hàm lượng chất béo của sữa và các chất khác. Phương pháp Gerber được sử dụng nhiều  ở Châu Âu và nhiều nước trên thế giới. Phương pháp Gerber và phương pháp Babcock khá giống nhau, nhưng phương pháp tách chất béo Badcock được sử dụng chủ yếu ở Hoa Kỳ, mặc dù Phương pháp Gerber cũng được sử dụng nhiều ở Hoa Kỳ.

Chất béo trong sữa 

Sữa bao gồm các thành phần sau: nước, mỡ sữa, protein, khoáng, vitamin và đường lactose. Mỗi thành phần chiếm một tỷ lệ nhất định trong sữa.

Ví dụ sữa thông thường

• Nước: 85,5 đến 89,5%
• Chất béo : 2,5 đến 6%
• Chất không béo trong sữa thường gọi là SNF (Solids-Not-Fat )
• Protein: 2,9  đến 5%
• Khoáng
• Vitamin…

Tách chất béo trong sữa bằng phương pháp Gerber

• Chất béo là thành phần quan trọng nhất của sữa vì nó được dùng làm cơ sở để ấn định giá mua bán sữa. Nó giúp phát hiện sự pha trộn như nước và tách sữa. Phương pháp của Gerber thường được sử dụng ở Châu Âu và Ấn Độ.
• Tiến sĩ N Gerber ở Zurich Thụy Sĩ đã phát minh ra phương pháp này vào năm 1892-1895. Trong thử nghiệm này, H2SO4 được sử dụng để tăng trọng lượng riêng của huyết thanh sữa, tạo ra sự khác biệt lớn hơn giữa huyết thanh sữa và các giọt chất béo. Nó cũng phá hủy độ dính của sữa bằng cách hòa tan tất cả SNF. Các hạt chất béo tự do nổi lên bề mặt do tác dụng của lực ly tâm vào hỗn hợp này và nhiệt sinh ra do sự trộn lẫn của axit và sữa, gây ra sự tan chảy của chất béo. Nó tạo điều kiện cho các hạt chất béo nổi lên bề mặt một cách tự do.
• Trọng lượng riêng của chất béo là 0,9 và của hỗn hợp sữa axit là 1,43. Tình trạng này thúc đẩy quá trình phân tách hoàn toàn chất béo khi áp dụng lực ly tâm thích hợp.
• Do tác dụng của lực ly tâm, các chất nhẹ hơn (Bơ mỡ) được ném về phía trung tâm và phần còn lại của phần huyết thanh nặng hơn sẽ bị ném về phía pheriphen.
• Việc bổ sung rượu amyl giúp tách chất béo khỏi hỗn hợp axit sữa và cũng ngăn chặn sự tích tụ chất béo và đường bởi H2SO4.

Nguyên tắc của phương pháp GERBER

GERBER là một phương pháp đo thể tích, trong đó chất béo được tách ra khỏi sữa bằng lực ly tâm. Axit sulfuric được sử dụng để hòa tan protein tạo thành màng bao quanh chất béo (các giọt chất béo) và rượu amyl được thêm vào để cải thiện sự phân tách chất béo khỏi các chất rắn khác.

Thiết bị và vật liệu

1. Axit sulfuric 90 đến 91% (tỷ trọng 1,807 – 1,812 g / ml ở 27 ⁰ C, không màu).
2. Rượu amylic.
3. Butyrometers 1%,4% 6% tùy theo hàm lượng chất béo.
4. Nút cao su
5. Máy lắc để lắc đều( có thể lắc nhẹ bằng tay)
6. 10 ml Pipet 10ml axit hút axit sunfuric (có thiết bị hút cao su).
7. Pipet 10,75 ml cho sữa.
8. Pipet 1 ml cho rượu amyl.
9. Máy ly tâm Gerber ( dòng chuyên tách chất béo sữa phải đặt được ống Butyrometer)
10. Nồi cách thủy ở 65 + 2 ⁰ C ( có những loại máy ly tâm gia nhiệt sẵn không cần thêm nồi cách thủy)

 

Các bước thực hiện.

1) Dùng pipet 10 ml axit để chuyển 10 ml axit sulfuric vào butyrometer.

2) Đổ đầy sữa vào pipet 10,75 ml và đưa mẫu vào butyrometer.

3) Thêm 1 ml rượu amyl bằng pipet 1 ml và đậy lại.

Lắc dụng cụ đo butyrometer trong, đảo ngược nó một vài lần.

4) Đặt butyrometer vào nồi cách thủy trong 5 min.

5) Lấy ra và lau khô bằng vải, cho vào máy ly tâm, đặt hai butyrometer ngược chiều nhau, ly tâm với tốc độ tối đa trong 4 phút.

6) Chuyển các dụng cụ đo butyrometer, đậy nút xuống dưới cách thủy trong 3-10 phút.

7) Đưa đầu dưới của cột chất béo đến vạch chia chính bằng cách rút nhẹ nút.

Hướng dẫn vận hành máy ly tâm để đo hàm lượng chất béo trong sữa Funker Gerber.

Yêu cầu tiêu chuẩn

• Màu mỡ phải vàng rơm.
• Các đầu của cột chất béo phải rõ ràng và được xác định rõ ràng.
• Cột chất béo phải không có đốm và cặn.

Đọc kết quả

Ghi lại số đọc thang đo trên và dưới tương ứng với điểm thấp nhất của mặt khum chất béo và bề mặt phân tách chất béo và axit. Sự khác biệt giữa hai số đọc cho biết tỷ lệ phần trăm theo khối lượng của chất béo trong sữa. Việc đọc phải được thực hiện nhanh chóng trước khi sữa nguội. Các butyrometers nên được đổ vào một hộp đựng đặc biệt cho chất lỏng axit-sữa rất ăn mòn, và butyrometers phải được rửa trong nước ấm và làm khô trước khi sử dụng tiếp theo. Việc kiểm tra chất béo thường được thực hiện trên các mẫu tổng hợp hoặc mẫu ngẫu nhiên để giảm thời gian và chi phí liên quan đến việc kiểm tra.

Máy ly tâm sử dụng để tách chất béo bằng phương pháp Gerber

Dịch vụ bảo hành bảo dưỡng thiết bị phòng thí nghiệm